Nos vins biologiques Le Diplomate vont vous faire vivre un voyage exaltant entre les deux rives de Bordeaux, la rive gauche avec sa dominante de Cabernet Sauvignon et la rive droite avec son Merlot.
Chaque vin et donc chaque terroir correspond à un moment de dégustation et à un partage.
Définition des vins biologiques :
La dénomination vin bio existe officiellement depuis 2012, avec la reconnaissance du vin bio par l'Europe. Auparavant, il n'existait pas à proprement parlé de « vin bio », mais des vins élaborés à partir de raisins « issus de l'agriculture biologique ».
Élaboration d'un vin bio :
L'agriculture biologique est soumise à un cahier des charges interdisant entre autres l'utilisation d'engrais ou de produits phytosanitaires de synthèse, ni de produits chimiques (pesticides, insecticides, fongicides, engrais, etc.). Le vigneron qui élabore un « vin bio » essaie de renforcer au maximum les défenses de la vigne pour limiter les traitements. Toutefois, contre les maladies les plus fréquentes (mildiou, oïdium), les traitements au soufre et à la bouille bordelaise sont le plus souvent utilisés. Cette conduite de la vigne demande du temps : c'est pourquoi élaborer un vin bio demande 20% à 30% de main d’œuvre supplémentaire par rapport à une agriculture conventionnelle.
3 ans minimums sont nécessaires pour se faire certifier en bio. Pendant ces 3 années, le vignoble est en conversion bio : il se doit de respecter la réglementation sur les produits bio, il est suivi par l'organisme de certification qui s'assure du respect de cette réglementation mais n'est pas considéré comme «vinbio».
Concernant la vinification, le vigneron ayant ses vignes certifiées bio n'a pas beaucoup plus de contrainte que le vigneron conventionnel, l'Union Européenne ayant permis l'utilisation de levures exogènes et de quasiment toutes les pratiques viniques du conventionnel.
Le soufre est autorisé à des doses légèrement inférieures aux doses de soufre dans le conventionnel (30 à 50mg en moins). Il est faux de penser que vin bio est égal à vin sans soufre. Toutefois, un grand nombre de vignerons qui conduisent leur vignoble en bio sont très vigilants à conserver le plus de naturel possible afin de mettre en valeur tout le travail donné dans la vigne.
Vin bio, certifications et labels :
Les organismes de certification sont en charge de contrôler les vignobles au nom des pouvoirs publics et de valider le respect de la réglementation française et européenne concernant le bio.
ECOCERT, créé en 1991, est l'organise le plus répandu : il effectue les contrôles de 70% des entreprises (production et transformation) du "bio" en France et 30% dans le monde. La majorité des vins bio sont certifiés par « Ecocert ».
AOC BORDEAUX SUPERIEUR
L’AOC Bordeaux supérieur est une AOC régionale, comme
l’AOC Bordeaux, les vins de cette appellation peuvent eux aussi provenir de toute la région viticole bordelaise. La production moyenne est de 450 000 hl/an sur 10 000 ha. L'obligation de 9 mois d'élevage minimum rend ces vins plus puissants que les Bordeaux, les cépages pouvant être utilisés sont le Cabernet Sauvignon, le Merlot, le Petit Verdot, le Malbec et le Cabernet Franc.
En choisissant cette appellation nous sommes dans la simplicité et l’efficacité de ce qui se fait dans la région, c’est-à-dire la convivialité et le partage, un vin qui peut se boire seul ou à l’apéritif, sur des viandes ou encore avec un barbecue.
Le Diplomate AOC BORDEAUX SUPÉRIEUR BIO
AOC SAINT-EMILION GRAND CRU
L'AOC Saint-Émilion Grand cru se situe sur la rive droite de Bordeaux, la mention "grand cru" est attribué en fonction de critères plus stricts que ceux de l'appellation Saint-Émilion. Le rendement est limité à 40 hl/ha (au lieu de 70 hl/ha pour un Bordeaux classique) et l'élevage est de 12 mois minimum. La surface est de 4 000 ha avec des sols calcaires, argilo-limoneux et sableux. Les Cépages autorisés sont le Cabernet Sauvignon, le Merlot et le Petit Verdot, on produit chaque année environ 150 000 hl de vin rouge. Il existe un classement pour les Saint-Émilion Grand cru : A, B, cru classé et grand cru.
En partant sur cette appellation, le vin sera parfait avec une cuisine délicate et raffinée comme un carpaccio ou une pièce de bœuf fondante.
Le Diplomate AOC SAINT-ÉMILION GRAND CRU BIO
AOC MEDOC
Cette appellation est la plus au nord de Bordeaux, elle s'étend sur 5 800 ha et produit 285 000 hl de vin rouge par an. Le sol est majoritairement constitué de croupes graveleuses, les cépages utilisés sont le Merlot, le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc le Malbec et le Petit Verdot. Le Médoc quant à lui sera plus ample avec une belle longueur, se mariant parfaitement avec des viandes rouges, des plats en sauces et des grillades.
Le Diplomate AOC MÉDOC BIO
AOC HAUT-MEDOC
L'AOC Haut-Médoc est située au sud de l'appelattion Médoc, elle s'étend sur 4 800 ha et produisant 220 000 hl/an de vin rouge. Le cépage majoritaire est le Cabernet Sauvignon, on y cultive aussi du Merlot, du Petit Verdot, du Cabernet Franc et du Malbec sur des graves et des argilo-calcaires.
Dans la continuité du Médoc le Haut-Médoc aura plus de matière et d'élégance avec une finale légèrement vanillé. L'accord sera idéal avec de l'agneau ou du gibier.
Le Diplomate AOC HAUT-MÉDOC BIO
AOC GRAVES
Cette AOC est située au sud de Bordeaux, le terroir est constitué d'une bande graveleuse composée de cailloux, d'argiles et de calcaires à astéries. Cette appellation de de 3 500 ha produit chaque année environ 163 000 hl de vins rouge et blanc. L'assemblage est équilibré avec environ 50% de Merlot et le reste en Cabernet Sauvignon ou Franc. Les vins de Graves sont très ronds et fruités avec une belle acidité, faisant la paire avec les salades, volailles, charcuterie et fromages.
Le Diplomate AOC GRAVES BIO
